Nöbetçi Eczaneler
Pek çokları için “alkolsüz ocak” (Dry January) ayındayız. Yılbaşı dönemindeki aşırılıkların ardından Amerikalıların yaklaşık üçte birinin bu ay içkiyi bırakması ya da en azından azaltması bekleniyor. Birçoğu para biriktirecek. Bazıları kilo verecek. Giderek artan sayıda insan da en sevdikleri içkiye yakın bir şeyler içmeye devam edecek.
“Ayıklık meraklılarının” seçenekleri artık gazlı içecekler, meyve suyu veya suyla sınırlı değil. Alkolsüz içecek pazarı son zamanlarda oldukça hareketli. Euromonitor’ün verilerine göre 2023 yılında küresel satışlar, 20 milyar dolara ulaşarak beş yıl önceki miktarın iki katına çıktı. Pazar 2023 yılında yaklaşık yüzde 20 büyüdü.
Bu oran alkollü içecekler için yüzde 8. Peki alkolsüz içecekler ne kadar büyüyecek?
Talep, her yıl ocakta yaşanan artışın çok ötesinde. Gallup’un son verilerine göre 18-34 yaş arası Amerikalılar arasında alkol kullananların oranı yüzde 62’ye düştü. 20 yıl önce bu oran yüzde 72’ydi. İçki içenlerin çoğu da artık daha az tüketiyor.
İçki devleri de alkolsüz ürünler geliştiriyor. En büyüklerinden biri olan Diageo, Captain Morgan Spiced Gold romunun alkolsüz versiyonu için iki yıl boyunca 400 farklı tarif denedi. Şirket kısa süre önce alkolsüz içecek markası Ritual’ı satın aldı. Moët & Chandon şampanyasının sahibi LVMH, alkolsüz köpüklü şarap markası French Bloom’a yatırım yaptı. Bernstein’dan Nadine Sarwat, içecek firmalarının alkolsüz ürünler üreterek satışlarını koruduklarını düşünüyor. Nielsen’e göre alkolsüz alternatifleri satın alan Amerikalıların yüzde 94’ünden fazlası alkollü içecek de almaya devam ediyor. Bazı tüketiciler alkolsüz alternatifleri, içkinin değil gazlı içeceklerin ikamesi olarak görüyor. Bu içecekler aynı zamanda alkollü içkilerden daha kârlı çünkü fiyatları biraz daha düşük ancak vergiler düşük.
Alkolsüz içecek daha pahalı
Yine de tadı orijinaline benzeyen alkolsüz içecekler yapmak kolay iş değil. Alkolsüz ürünler üretmeye 1970’lerde başlayan bira endüstrisi bu konuda en ileride. Bernstein’a göre, biranın alkolsüz içecek satışlarının yüzde 89’unu oluşturmasının, şarap ve diğer alkollü içkilerin ise sırasıyla sadece yüzde 7 ve yüzde 4’ünü oluşturmasının nedeni kısmen bu. Alkolü buharlaştırmak için birayı ısıtmak yerine, ki bu aromayı bozan bir işlem, üreticilerin birçoğu sır gibi sakladıkları teknikler geliştirdi.
Alkolsüz şarap üretme yöntemi konusundaki yarış ise tüm hızıyla devam ediyor. Şaraptan alkolü uzaklaştırmak için filtrelemeyi içeren ters ozmoz ve santrifüj kuvveti kullanan “spinning-cone” teknolojisi gibi yöntemler olsa da bunlar da genellikle tadı bozuyor. Şarap, lezzetinin ve ağızda bıraktığı hissin büyük bir kısmını alkole borçlu. Düşük alkollü ve alkolsüz Alman markası The Gentle Wine’ın kurucusu Moritz Zyrewitz “Biranın 20 yıl gerisindeyiz” diyor.
Ayrıca bazı tüketiciler fiyattan çekiniyor. Çoğunlukla baharat ve bitki karışımından oluşan alkolsüz aperatiflerin şişesi yaklaşık 40 dolara satılabiliyor. Amerikalılar arasında yakın zamanda yapılan bir ankette, katılımcıların yüzde 38’i alkolsüz içeceklerin alkollü olanlardan “çok daha ucuza” mal olması gerektiğini söyledi.
Spora sponsor oluyorlar
Markalar alkolsüz alternatiflerin cazibesini artırmak için ellerinden geleni yapıyor. Bir başka içecek devi, AB InBev tarafından üretilen Corona Cero, geçen yılki Olimpiyat Oyunları’nın resmi sponsoruydu. Heineken 0.0% ise Formula 1’e sponsor oldu. Bir başka alkolsüz bira markası olan Lucky Saint, Londra’nın merkezinde hem alkollü hem de alkolsüz bira servisi yapan pub’ını açtı. Alkolsüz alternatifler satan ünlü içki girişimleri de dönüşüme katkı sağlayabilir. Aktris Blake Lively, şarkıcı Katy Perry ve Formula 1 pilotu Lewis Hamilton son birkaç yıl içinde alkolsüz içecek markalarını piyasaya sürdüler.
2023 yılında dünyada 1.8 trilyon dolara ulaşan alkol satışları pek de düşmüyor. Ayık kalan gençlerin yarattığı açığı daha yaşlı tüketiciler telafi ediyor. Ülkedeki içki mağazalarındaki perakende satışlar istikrarlı bir şekilde artmaya devam ediyor. Zaten pek çok tüketici de ocak ayının bitişini sert bir içkiyle kutlayacak.
Kaynak: https://www.economist.com/business/2025/01/06/alcohol-free-drinks-are-becoming-big-business