En iyi yılbaşı hindisi nasıl yapılır?

Devasa bir hindinin koyu etini kurutmadan pişirmenin kolay bir yolu yok (Bu nedenle birçok profesyonel şef, daha fazla kontrol sağlamak için hindiyi parçalara ayırıyor ve yağda kızartıyor). The New York Times’tan Eric Kim, bu yıl hindi pişirme maratonunda karşılaştığı zorlukları anlattı ve doğru yöntemleri paylaştı:

New York Times Cooking Stüdyosu’nun mutfağında meslektaşlarım ve ben üç farklı hindi tekniğini test ederek yola çıktık: Tuzla ovalama, salamura ve tuzlama. Daha sonra, muazzam lezzet ve hayranlık uyandıran, zahmetsizce yumuşacık bir hindiye ulaşmak için okuyucu önerilerine göre hazırlanan sekiz porsiyon göğüs etinin tadına baktık.

En beğendiğimiz, taze biber yatağında kavrulmuş bu son derece lezzetli, Şili biberi dolu hindiydi.

Mükemmel bir şekilde kavrulmuş, içi doldurulmuş ve tüm iştah açıcı süslemeleriyle bir masanın üzerine serilen hindinin güzelliğine hayran kaldım.

Peki tüm bu detayları tek bir tarifte nasıl yakalayacaksınız? İşte şöyle:

1- Hindiyi tuzlayın, ardından dinlendirin

2006’da Los Angeles Times’tan Russ Parsons, bir bütün hindiyi kızartmanın en iyi yolunun ilk önce tuzlamak olduğunu yazdı; ideal olarak pişirmeden iki veya üç gün önce.

Tüm denemelerimden sonra, hindinizi ne kadar uzun süre (maksimum üç güne kadar) tuzlarsanız, etin o kadar sulu, derisinin o kadar gevrek, hindinin de o kadar mükemmel olacağından eminim. Üç günlük tuzlama hindi ile iki günlük tuzlama hindi arasında büyük bir fark olduğunu fark ettim. Ancak benzer şekilde, tuzlanıp hemen kavrulan hindi ile sadece bir gün önceden tuzlanan hindi arasında dikkate değer bir karşıtlık var.

2- Baharatla ovalayın ve kokusunun tadını çıkarın

Bu hindinin hikayesi 1990’larda Bahreyn’de başlıyor; genç Niya Bajaj okulda yılbaşı hakkında bir şeyler okudu ve ailesine tam bir Amerikan ziyafeti pişirmeye ikna etti.

O zamandan bu yana Toronto’da yaşayan 38 yaşındaki bütünsel yoga terapisti Bajaj, ailesinin Güney Asya’dakilerden esinlenerek kurutulmuş kırmızı biber ve nane, karabiber ve kimyon tohumundan oluşan baharat karışımıyla ovalanmış birçok hindi pişirdi. Temmuz ayında okuyucu sunumlarının karşılıklı tat testlerinde, onun aromaları açık ara kazanan oldu.

Bu tarif, özellikle umami vurgulu biber tadı ve daha da önemlisi meyvemsi tadı için kullanan Taylandlı aşçılar arasında bilinen kurutulmuş acı biber gerektirir. Bu biber acısının yanında hafif bir tatlılık da katar.

3- Hindiyi biberlerin üzerinde kızartın

Hindiyi taze biber karışımı üzerinde kızartmak, sadece hindiyi ovarken kullanılan kurutulmuş biberlerin tadını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir koku da verir. Yemeyi sevdiğiniz taze biberleri kullanabilirsiniz. Ama servis ederken önce misafirlerinizi uyarmayı unutmayın. Bazıları gerçekten çok acı oluyor.

4- Hindiyi kendi şartlarınıza göre şekillendirin

Yılbaşında, hindiyi keserken bir kahraman olmaya çalışmayın. Misafirleriniz gelmeden önce hindiyi kızartın, daha kolay bölünmesi ve etin daha sulu olması için bir saat dinlendirin. Sonra parçaları fırına dayanıklı bir tabağa veya kaba aktarın. Tava damlamalarının bir kısmını etin üzerine dökün, üzerini örtün ve iki saate kadar oda sıcaklığında veya 12 saate kadar buzdolabında bekletin. Servis etmeye hazır olduğunuzda, tavayı düşük sıcaklıktaki fırında tekrar ısıtın ve şimdiye kadar yaşadığınız en yumuşak beyaz etin tadını çıkarın.

5- Sos yapın

Etin kuruluğunu telafi etmek için hindi sosları bulunuyor. Ancak bu, bu kuşun biberle zenginleştirilmiş lezzetini artırmaya hizmet eder. Görünen o ki, bu sebze yatağı en lezzetli yağı sağlıyor ve bu yağın harika bir sos haline gelmesi için sadece biraz un ve et suyuna ihtiyacı var.

Nasıl pişer?

Pişirme süresi: 2 saat 35 dakika

8 – 12 porsiyon için malzemeler:

• 1 adet 4-5 kiloluk hindi
• Kalın tuz
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı rezene tohumu
• 1 yemek kaşığı pul biber veya başka bir acı biber
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı top kırmızı biber
• 800 gr karışık taze biber (jalapeno, dolmalık biber vs.)
• 1 büyük beyaz soğan
• 1 demet taze nane
• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş
• 60 ml zeytinyağı

Hazırlık

1. Hindiyi tuzla iyice ovun. Bir torbada 24 ila 72 saat buzdolabında bekletin.
2. Fırınlamadan önceki gece, baharatla ovalayın. Sonra orta ateşte bir tavada karabiberleri, kimyon ve biberleri, 1 ila 2 dakika kızartın. Ateşten alın ve soğutun. Diğer tarafta havanda baharatları çok parçalamadan kabaca öğütün. Küçük bir kasede kuru nane, kırmızı toz biber ve 3/4 çay kaşığı tuzu harmanlayın.
3. Tepsiye oturttuğunuz hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde açık olarak 8 ila 24 saat boyunca bekletin.
4. Hindiyi fırına vermeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Fırını 220 dereceye ayarlayın. Hindiyi bir kızartma tavasına aktarın. Garnitür biberleri etrafına koyun, bacaklarını bağlayın. Üzerine eritilmiş tereyağını sürün. Üzerinde biraz zeytinyağı gezdirin.
5. 30 dakika sonra ısıyı 160 dereceye düşürün. Her yerinin eşit bir şekilde kızarmasını sağlayın. 2-3 saat sonra hazır!

(Fotoğraflar: The New York Times)