Uzo nedir, nasıl içilir, yanında ne yenir?

Yunanca ούζο, İngilizce Ouzo, Türkçesi ise Uzo. Anason veya rezene tohumu ile tatlandırılmış bir aperatif. Midilli (Lesvos) adası Yunanistan’ın uzo üretiminin kalbi ancak nabzı hissetmek için güneydeki Plomari’ye inmek gerek.

Uzo adının bir İtalyan (veya İyon) şirketi ile yoğun anason kokulu çipuro (tsipouro) kasalarını içeren bir hikâyeden geldiği söyleniyor: Gemilere yüklenen kutular üzerinde “uso Massalia” (varış noktası Marsilya) yazıyordu. Bu ibare zamanla kısaltılarak dile yerleşti ve anasonla tatlandırılmış bu içki uzo adını aldı. 

Uzo nasıl içilir?

Çoğu Yunan uzoyu büyük buz küpleriyle içer. Ancak uzmanlar, buzun uzonun bileşimini değiştirdiğini belirtiyor ve bunun yerine soğuk su kullanılmasını tavsiye ediyor. Kristalleşmeyi önlemek için her hâlükarda, önce bir miktar soğuk su ekleyin. Sonra dilerseniz buz da koyabilirsiniz.

Uzo ile ne yenir?

Uzo’ya mezelerin eşlik ettiğini sık sık görürsünüz, ancak yemek yemeden içebileceğiniz durumlar da vardır. Karar, uzonun Yunanistan’ın neresinden geldiğiyle ilgili olabilir. Makedonya’dan, geliyorsa, şeker içermeyecek ve başka yerlerden gelen uzolardan daha kuru olacak ve meze eşliğinde daha önemli hale gelecektir. Güney Yunanistan’ın uzoları ise şeker içerir, yani meze olmadan kolayca içilebilir.

Uzo ile ne yiyeceğinizi seçerken, meze tatlarının birbirine zıt, hatta agresif olması gerektiğini söyleyebilirsiniz: Ekşi ile tuzlu, tatlı ile acı, uzo her zaman tatların arasında hakimiyet sağlar.

Her çeşit deniz ürünüyle deneyin, mutlaka anlayacaksınız: İstiridye, midye ve tarak, tuzlanmış veya kömürde ızgara sardalya, marine edilmiş veya kuru yağda kızartılmış hamsi veya kömürde ızgara ahtapot. Aslında sadece deniz ürünleri de değil: Taze kızarmış patlıcan veya kabak (cacığa (tzatziki) batırılmış), tarama, turşu ve kapari, en sevilen uzo eşlikleridir. Kopanisti ve tyrokafteri (biberli peynirler) ve avgotaraho (kefal veya morina yumurtası, İtalyanca: Bottarga) gibi… Ama en iyi meze, beyaz peynir yanında, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilmiş domates ve zeytinin sade ve lezzetli tadı olabilir.

Dilerseniz yemeklerden önce aperatif olarak da (buzlu veya sade) uzo’nun tadını çıkartabilirsiniz.